Een keer wat anders met het gourmetstel? Probeer dan eens een Zwitserse raclette. Overigens ook bekend als Alpenraclette, want ook de Fransen en Italianen zijn er dol op. Hierbij staat de Zwitsere Raclettekaas, Franse Savoiekaas, of Italiaanse ‘Fontina d’Aoste’ centraal, die eenmaal gesmolten over dungesneden gezouten vleeswaren en brood wordt geschoven. Uiteraard helpen wij u in de winkel graag met een selectie van vleeswaren die goed passen bij een heerlijke raclette. En wat betreft de kaas: u mag van ons ook gerust een Alkmaarse variant gebruiken!

Ingrediënten en benodigdheden (voor 4-6 personen):

Gevarieerd vleeswarenassortiment uit de slagerij, bijvoorbeeld:

• 150 gram pittige chorizo
• 150 gram slagersachterham
• 150 gram Italiaanse Coppa di Parmaham
• 150 gram Schwarzwälder Schinken of Tiroler Schinken
• 150 gram (Venkel)Salami
• 150 gram Casselerib
• allen extra dun gesneden

Overig:

• 750 gram Raclettekaas, in dunne plakken
• groot stokbrood, zuurdesembrood of mini-broodjes
• 1 kg minikrieltjes, liefst in de schil
• klein bosje peterselie, gehakt
• 10-12 kwarteleitjes
• truffeltapenade voor bij de eitjes
• klein potje mini-augurken
• klein potje zilveruitjes
• eventueel: plakjes champignon, paprika
• eventueel: bosui in vieren, roosjes voorgekookte bloemkool
• gourmetstel met pannetjes, of speciaal raclette stel
• peper en zoutmolen

Voor de salade:

• 1 kropsla
• 1 bakje tuinkers of kiemtrio
• 100ml zonnebloemolie of lichte olijfolie
• 2 eetlepels sushiazijn of witte wijnazijn
• 1 theelepel dijonmosterd
• ½ theelepel suiker
• 2 eetlepels kappertjes

Voorbereiding:

• Snijd de kaasplakken in een formaat zodat ze in uw gourmetpannetjes passen.
• Dek de tafel, haal de vleeswaren uit de verpakking en plaats deze op een mooie snijplank. Plaats de kwarteleitjes en eventuele truffeltapenade, zilveruitjes en mini-augurkjes in mooie schaaltjes. Vergeet ook niet een bakje voor de lege eierschaaltjes op tafel te zetten.
• Bak het (stok)brood, zuurdesem of de mini-broodjes af indien nodig en plaats in een mandje. 
• Maak ondertussen een saladedressing door de olie, azijn, mosterd en suiker met een snufje peper en zout goed te mengen. Scheur de kropsla van de stam, was indien nodig en plaats deze in een saladekom. Verdeel hierover de tuinkers, kappertjes en de saladedressing.
• Laat het gourmetstel opwarmen en kook ondertussen de krieltjes in ruim water met zout tot deze beetgaar zijn. Giet deze af en plaats deze in een schaaltje samen met de gehakte peterselie.

Raclette-etiquette:

• De pannetjes zijn eigenlijk alleen bedoeld voor het smelten van de kaas. 
• Eitjes en aardappeltjes bakt u op de plaat, indien geen plaat aanwezig: gebruik dan gewoon een extra pannetje.
• Plaats wat aardappeltjes, een eitje of een stukje brood met daarop een van de vleeswaren op een bord en schuif de gesmolten kaas hier overheen. 
• Duw/plet net als de Zwitsers de krieltjes plat met uw duim, zo worden ze sneller warm.
• Vanwege de intensiteit van de kaas en de gezouten vleeswaren wordt een Alpenraclette bijna altijd met een fris-kruidige witte wijn geserveerd. Rood kan eventueel ook, maar kies dan voor een een stevige of juist hele jong en fruitige variant. Over het algemeen geldt: de keuze van de kaas (en afkomst) bepaald de keuze van de wijn.
• De groentensuggesties die we hebben gegeven horen er traditioneel niet bij, maar zijn wel lekker voor wat variatie. Bak deze even aan op de plaat (bosui en paprika mogen een zwart grillstreepje krijgen).

Restjes:

Heeft u nog brood, vleeswaren en Raclettekaas over? Maak hier dan tosti’s van en bewaar deze in de koelkast (of in de diepvries) om later te grillen op het tosti-ijzer.