Populair in de jaren tachtig, maar eigenlijk nog steeds heel erg leuk: een (retro) vleesfondue. Bent u op zoek naar advies of een fondueschotel in Alkmaar helpt Slagerij Eeken u graag. Om te fonduen prikt u stukjes mager vlees aan een vorkje dat u vervolgens in een speciale fonduepan met een neutrale olie gaart.

Ingrediënten en benodigdheden (voor 4 tot 6 personen):

• 2 liter zonnebloem- , druivenpit- of archaïdeolie
• fonduepan, geschikt voor hoge temperatuur
• stokbrood

Fondueschotels uit eigen slagerij (wij rekenen 300 gram vlees per persoon):

Fondueschotel Standaard: biefstuk, kipfilet, varkenshaas, hamburgerballetje, kerrieballetje, slavinkje

Fondueschotel Deluxe: ossenhaas, kipfilet, varkenshaas, hamburgerballetje, kerrieballetje, slavinkje, lamshaas, kalfsoester

Inspiratie voor de visboer:

• coquilles
• zalmstukjes
• witvis omwikkeld met dungesneden ontbijtspek

Inspiratie voor de groentenboer:

• (voorgekookte) mini-krieltjes
• champignons (eventueel in bierbeslag)
• paprika in blokjes
• banaansjalotten (gehalveerd)
• bloemkool (eventueel in bierbeslag)

Inspiratie voor de kinderen:

• kipnuggets
• bitterballen

Inspiratie voor salades:

• rucola met dungesneden venkel, snippers van parmezaanse kaas en citroensap
• aardappelsalade met verse bieslook, augurkjes en blokjes slagersachterham
• veldsla met plakjes vijg, dungesneden parmaham, mozerellakaas en balsamicostroop
• rucola met blauwe kaas, witte druiven, walnoten, peer en balsamicostroop
• kropsla met verse bieslook, kappertjes, dungesneden rode ui en mosterdvinaigrette
• veldsla met frambozen, geitenkaas, pijnboompitten en balsamicostroop

Saus inspiratie:

Kerrie-, knoflook-, barbecue-, whiskeysaus/cocktailsaus maken we zelf in de slagerij. Maar denk ook eens aan onze warme sauzen: peper-, champignon- of rodewijnsaus en speciaal voor kerst: truffel-cognacsaus. Ook lekker en leuk om zelf te maken: tzatziki, tomatensalsa, chimichurri of guacamole.

(Voor)bereiding:

• Laat het vlees van de fondueschotel op kamertemperatuur komen, dek ondertussen de tafel en verwarm de olie tot 180°C.
• Bak niet meer vlees tegelijk, dan dat u fonduestokjes hebt: bij veel of grote stukken fonduevlees in de pan, kan de olie snel afkoelen. Gebruik daarom ook vlees op kamertemperatuur, zo is het temperatuurverschil minder groot.
• Vlees wat direct uit de pan komt is door de olie nog erg heet. Laat daarom het vlees na het fonduen even rusten op een stukje keukenpapier (zodat dit ook een groot deel van de olie absorbeert) en uw vlees even kan afkoelen.
• Eet het vlees niet direct vanaf het fonduestokje: deze stokjes kunnen door de temperatuur van de olie erg heet worden!
• Groenten zijn extra lekker in bierbeslag: meng hiervoor 150 gram bloem, 250ml bier, 1 ei, 1 theelepel zout, 1 theelepel peper, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel kerriepoeder, waarin u bijvoorbeeld een bloemkoolroosje, halve banaansjalot of hele champignon doopt, alvorens deze te fonduen. 

Let op:

Bij een lagere temperatuur schroeit het vlees minder snel dicht en neemt het vlees daardoor meer olie op. Hierdoor smaakt het vlees minder goed en wordt het erg vet wordt. Het is dus belangrijk om de temperatuur goed in de gaten te houden. Kunt u de temperatuur niet aflezen op de fonduepan, gebruik dan een kernthermometer. Of de temperatuur goed is kunt u ook controleren door een stukje brood onder te dompelen in de fonduepan. De olie dient dan te bruisen.